Sardellenfilets in Olivenöl

Nachts vor der Küste von Cetara gefangen und wenige Stunden später verarbeitet, nach den überlieferten Techniken des Ortes. Armatore nimmt dafür nur die größten Sardellen des Frühjahrs.

Die Filets reifen mindestens acht Monate in Terzigni, kleinen Kastanienholzfässern. Danach werden sie entsalzt, entgrätet und in Olivenöl eingelegt.

Der Geschmack ist klar und würzig. Am besten pur auf geröstetem Weißbrot mit Butter, ebenso in Salaten, in einfachen Pastagerichten oder zu rohem Gemüse mit frischem Olivenöl.

Über Armatore

Hinter Armatore steht die Familie Della Monica aus Cetara an der Amalfiküste, in vierter Generation und seit 1973. Gefischt wird mit eigener Flotte. Der Betrieb hält die Fangquoten sowie die von der FAO empfohlenen Fanggebiete und Fangzeiten ein und arbeitet mit großmaschigen Ringwadennetzen, die den Meeresboden nicht berühren – das begrenzt den Beifang.