Thunfischbauch in Olivenöl

Hier kommt nur die Ventresca ins Glas: das Bauchfleisch des Blauflossenthunfischs, der fetteste und aromatischste Teil des Fischs und der am stärksten gesuchte. Direkt nach dem Fang in Cetara in Olivenöl eingelegt.

Über Armatore

Hinter Armatore steht die Familie Della Monica aus Cetara an der Amalfiküste, in vierter Generation und seit 1973. Gefischt wird mit eigener Flotte. Der Betrieb hält die Fangquoten sowie die von der FAO empfohlenen Fanggebiete und Fangzeiten ein und arbeitet mit großmaschigen Ringwadennetzen, die den Meeresboden nicht berühren – das begrenzt den Beifang.