Paste aus fermentiertem Knoblauch Nero di Voghiera

Die feuchte Paste aus fermentiertem Knoblauch hat ein kräftiges, süß-würziges Aroma und eine leicht rauchige Note im Duft. Der Geschmack ist süßlich-fruchtig mit einem feinen Knoblauchton.

Sie würzt Saucen, taugt sogar für Süßspeisen und lässt sich als Aufstrich verwenden. Besonders gut als Unterlage für Burrata und Sardellen auf Tramezzini oder Crostini, und in Salatdressings. Köstlich auch auf gegrillte Auberginenstreifen gestrichen, mit Granatapfelkernen bestreut.

Ein Beispiel ist die Pasta mit schwarzem Knoblauch, Sardellen und Burrata: eine Creme aus geschmolzenen Sardellen, Olivenöl und schwarzem Knoblauch – pur oder als diese gewürzte Paste – mit der Pasta vermischt.

Herkunft und Herstellung

Grundlage ist der Aglio di Voghiera DOP aus der Emilia-Romagna, dessen geschützte Ursprungsbezeichnung Herkunft und Erzeugungsweise festlegt.

Hergestellt wird der schwarze Knoblauch von Nero Fermento, einem Betrieb, der eng mit dem Konsortium der Voghiera-Produzenten zusammenarbeitet. Die Knollen lagern über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Dabei wandeln sich die scharfen, schwefelhaltigen Verbindungen in süße, balsamische Noten um, und die Zehen werden schwarz, weich und cremig. Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz.