Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Extravecchio

Ein echter Tradizionale in der höchsten Qualitätsstufe, mindestens 25 Jahre in Botturas Acetaia gereift. Im Geschmack hochkomplex, süß, würzig und rund. Ohne jeden Zusatz, nur aus gekochtem Traubenmost – durch die jahrelange Reduktion dickflüssig und fast undurchsichtig dunkel. Beides Zeichen hervorragender Qualität.

Wenige Tropfen im Salatdressing, zu Käse oder frischen Früchten verstärken den Geschmack jedes Grundprodukts. Auch zu kurzgebratenem Fleisch. Die Flasche wirkt klein, ist aber sehr ergiebig, und die Haltbarkeit ist wie bei jedem Essig unbegrenzt.

Die von Giorgio Giugiaro gestaltete 100-ml-Flasche kommt in einer Schmuckverpackung. Aceto Balsamico Tradizionale gibt es ausschließlich in dieser Flasche.

Was Tradizionale bedeutet

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. steht in jedem Supermarkt, meist in zweifelhafter Qualität. Der Tradizionale di Modena D.O.P. ist etwas anderes: ein streng geschütztes Produkt unter ständiger Kontrolle. Gekochter Traubenmost aus autochthonen Rebsorten reift über Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern, wird immer weiter konzentriert und nach einer festgelegten Reihenfolge umgefüllt. In kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Aromen zu den dichtesten gehören, die es in der Küche gibt.

Mehr dazu in unserem Grundlagentext und im Kapitel über Aceto Balsamico in SPLENDIDO II.

Von Massimo Bottura

Neben seinen Restaurants – das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet – ist Bottura ein passionierter Produzent. Seine Acetaia Casa Maria Luigia bringt Ausnahmeprodukte hervor, die wir in dieser Qualität in ganz Italien nicht noch einmal gefunden haben. Wir bieten eine Auswahl der Reihe Villa Manodori an.