EVO Monocultivar Leccio del Corno Bio

Eine Sorte, die man kaum findet

Leccio del Corno gehört zu den Sorten, die in der Splendido-Küche seit Jahren einen festen Platz haben und die man trotzdem fast nirgends bekommt. Sie ergibt ein Öl, das leise anfängt und dann deutlich wird.

Woher es kommt

Wir lassen unsere Öle seit mehreren Jahren bei Ciccolella in Molfetta produzieren, einem Familienbetrieb in Apulien, der seit Jahren Bestnoten in den ernstzunehmenden Führern einfährt. Die Oliven werden zu hundert Prozent selbst kultiviert, unter viel Handarbeit geerntet und sofort weiterverarbeitet. Zwischen Ernte und Mühle liegen Stunden, nicht Tage. Die Abfüllung erfolgt exklusiv für uns, direkt nach der Ernte.

Wie es schmeckt

Mittelfruchtig, mit klaren Noten von Pfeffer und Kräutern. Der Antritt ist weich, dann entwickeln sich Schärfe und Bitterkeit deutlich — das ist der Charakter dieser Sorte und der Grund, warum wir sie so mögen.

In der Splendido-Küche

Zu gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten, rustikalen Suppen, weißem Fleisch und kräftigen Fischgerichten. Es bringt Frische hinein, ohne die Speise zu übertönen.

Ja, man kann, darf und sollte mit Spitzenölen auch backen, braten und frittieren. Die Behauptung, gutes Olivenöl gehöre nicht in die Pfanne, stimmt nicht. Die feinen Aromen entfalten sich allerdings am besten bei höchstens etwa 26 Grad — es lohnt sich deshalb, eine Speise kurz vor dem Verzehr noch einmal mit einem Schuss zu bedenken. Nicht nur als Kochfett, sondern als Gewürz.

Lagern und verbrauchen

Fest verschlossen halten, denn jeder Sauerstoffkontakt bedeutet Oxidation. Dunkel und kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank — dort wird gutes Olivenöl fest. Ein Platz ohne direkte Sonne, an dem es nicht wärmer wird als 18 bis 25 Grad, genügt. Die Herdplatte ist der falsche Nachbar.

Und dann: verbrauchen. Innerhalb eines Jahres ab Produktion, besser früher. Gedanken wie „Das hebe ich mir für einen besseren Zeitpunkt auf“ sind selten so fehl am Platz wie bei Olivenöl.

0,5 l Glasflasche

Biozertifiziert:

IT-BIO-006
Italien Landwirtschaft