Taggiasca-Oliven in Olivenöl Extra Vergine

Der Klassiker: kleine, von Hand geerntete Taggiasca-Oliven, farblich von grau-beige bis dunkelbraun. Nach der Ernte lagern sie sechs Monate in Salzlake in alten Barolo-Fässern, was ihnen die Bitterstoffe entzieht und eine leichte Süße gibt. Danach werden sie entsteint und in Olivenöl Extra Vergine eingelegt – 61 % Oliven, 36 % Öl.

Der Geschmack ist würzig und nussig.

Über Olio ROI

Roi ist eine Institution, wenn es um die Taggiasca geht, die kleine, für Ligurien typische Olive. Im Valle Argentina im Hinterland von San Remo, unweit der französischen Grenze, wächst sie auf historischen Steinterrassen. Franco Boeri Roi und seine Familie verarbeiten sie in Öl, in Salzlake und getrocknet.