{"product_id":"tagliatelle-alluovo-n-5","title":"Tagliatelle all'uovo N°5","description":"\u003cp\u003ePasta Massi ist die Lebensarbeit eines Mannes, der jahrzehntelang Pasta-Maschinen konstruiert hat und irgendwann anfing, seine eigene Pasta zu machen: \u003cstrong\u003ebesser und bekömmlicher als alles, was es bis dahin gab\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMetodo a Freddo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKern der Produktion ist die konsequente \u003cstrong\u003eVerarbeitung bei niedrigen Temperaturen\u003c\/strong\u003e, und zwar bei allen Arbeitsschritten. Der Hartweizenteig bekommt nie Hitze oder Druck ab, er wird \u003cstrong\u003ekalt verarbeitet, geformt und getrocknet\u003c\/strong\u003e. Eine eigentlich uralte Technik, die Pietro Massi mit moderner Anlagentechnik überhaupt erst wieder möglich gemacht hat. Ähnlich wie beim Olivenöl: Spitzenqualität entsteht dort, wo die Technik schonend genug dafür ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Kalte Verarbeitung des Hartweizenteigs in der Produktion von Pietro Massi\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/PM-Fase-3.png?v=1726243561\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003ePasta Massi wird vollständig kalt verarbeitet. Vom Vorteig bis zur Trocknung.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist eine Pasta, die konventioneller in \u003cstrong\u003eStruktur und Konsistenz\u003c\/strong\u003e deutlich überlegen ist. Sie \u003cstrong\u003ezerfällt und verklebt nicht\u003c\/strong\u003e und behält trotz ihrer seidigen Oberfläche \u003cstrong\u003eimmer einen festen Kern\u003c\/strong\u003e. Vor allem aber sättigt sie, ohne zu beschweren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Weizen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAusschließlich \u003cstrong\u003e100 % italienischer Hartweizen\u003c\/strong\u003e. Die Sorten werden nach ihrem Eiweißgehalt ausgewählt, aus dem ganzen Land bezogen und zu einer Mischung zusammengestellt, die laufend nachjustiert wird. Eine Pasta kann nie besser sein als der Weizen, aus dem sie gemacht ist. Aber auch der beste Weizen nützt nichts, wenn er grob verarbeitet wird. Hier stimmt beides. Auch die Form ist gerechnet: \u003cstrong\u003eDer perfekte Biss\u003c\/strong\u003e ergibt sich erst aus der Feinabstimmung von Größe, Durchmesser, Dicke und Länge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUnter dem Mikroskop\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei industrieller Herstellung wird das Zellmaterial aus Proteinen und Stärke verändert und in seiner Struktur zerstört. Bei Pasta Massi bleibt es intakt: Die vom Hersteller \u003cstrong\u003e„Ultrastruktur“ genannte Glutenstruktur\u003c\/strong\u003e umschließt und schützt die Stärke. Genau daher kommen die außergewöhnliche Stabilität beim Kochen und die gute Bekömmlichkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Elektronenmikroskopischer Vergleich von konventioneller Pasta und Pasta Massi\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mikroskop.jpg?v=1726068060\" width=\"1130\" height=\"551\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnter dem Mikroskop: die flache Struktur konventioneller Pasta links, die natürlich erhaltenen, komplexen Glutenverbindungen der Pasta Massi rechts.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie beste Pasta der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kochen mit Pasta Massi hat unser \u003cstrong\u003eVerständnis von Pasta vollständig erneuert\u003c\/strong\u003e. Damit sind wir nicht allein, sie wird von einigen der besten Köche Italiens eingesetzt. Mauro Uliassi, \u003cstrong\u003eChefkoch des Ristorante Uliassi mit drei Michelin-Sternen\u003c\/strong\u003e in Senigallia, sagt über sie:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e„Ich wage zu behaupten, dass sie die beste Pasta Italiens ist, und das macht sie in direkter Konsequenz zur \u003cstrong\u003ebesten Pasta der Welt\u003c\/strong\u003e.“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDem schließen wir uns vorbehaltlos an.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Metodo Massi","offers":[{"title":"250 g","offer_id":49329474732300,"sku":"PAST-MAS-11","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tagliatelle-uovo.jpg?v=1746956072","url":"https:\/\/splendimagizin.com\/products\/tagliatelle-alluovo-n-5","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}