Fermentierter Knoblauch Nero di Voghiera

Nero di Voghiera ist ein fermentierter Knoblauch aus der Emilia-Romagna – süß, weich und tiefschwarz, mit einem Geschmack, der mit rohem Knoblauch wenig gemein hat.

Geschmack und Verwendung

Er erinnert an Umami, Lakritz und Balsamicoessig, mit einer dezenten Süße, und ist deutlich milder als roher Knoblauch. Pur auf Brot, in Pastagerichten, Saucen, Marinaden oder Dips.

Ein Beispiel ist die Pasta mit schwarzem Knoblauch, Sardellen und Burrata: eine Creme aus geschmolzenen Sardellen, Olivenöl und schwarzem Knoblauch, mit der Pasta vermischt, dazu Burrata und etwas Kapernpulver.

Herkunft und Herstellung

Grundlage ist der Aglio di Voghiera DOP aus der Emilia-Romagna, dessen geschützte Ursprungsbezeichnung Herkunft und Erzeugungsweise festlegt.

Hergestellt wird der schwarze Knoblauch von Nero Fermento, einem Betrieb, der eng mit dem Konsortium der Voghiera-Produzenten zusammenarbeitet. Die Knollen lagern über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Dabei wandeln sich die scharfen, schwefelhaltigen Verbindungen in süße, balsamische Noten um, und die Zehen werden schwarz, weich und cremig. Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz.