Maccheroncini mit Salsiccia, Kürbis und Robiola

Für die Zubereitung von Kürbis (wie übrigens auch seine Verwandte die Zucchini) gilt, Verzeihung, ist so: Er neigt zum Langweilen. Und braucht daher selbst bei bester Qualität mehr als bloßes Garen. Röstaromen sind immer gut. Wasser der Todfeind. Und bei der Verpaarung mit Würzgaranten wie zum Beispiel Salsiccia und Rosmarin (oder in anderen Fällen auch Parmigiano Reggiano, Amaretti, Senffrüchte, Gorgonzola usw.) ist man immer auf der sicheren Seite. 

Diese herbstliche Pasta eignet sich bestens als Beweis. Sie ist perfekt für den jedes Jahr aufs Neue feierlichen Tag, an dem man die ersten Kürbisse vom Straßenrand ins Auto geladen hat.

Den Kürbis schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und über salzigem Wasserdampf dämpfen, bis er weich ist – salzen und im Ofen garen geht auch. Vom Kochen im Wasser raten wir aus oben genanntem Verwässerungsrisiko strikt ab.

Die Salsiccia aus der Pelle befreien und in rustikale Stücke hacken oder zupfen. Eine weiße Zwiebel sowie sehr frische Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Wer nicht auf Rosmarinnadeln im Essen steht, kann auch nur einen gut angeklopften Zweig mitgaren lassen und diesen vor dem Servieren wieder entfernen.

Ist die Pfanne erhitzt, die Salsiccia-Stücke in wenig Olivenöl darin kurz anbraten. Dann auch schon die fein gehackte weiße Zwiebel dazugeben und alles zusammen weiter braten, bis die Zwiebel glasig ist. 

Nun den gedünsteten Kürbis in die Pfanne geben und mit dem Kartoffelstampfer leicht andrücken, sodass er teils cremig wird, teils aber auch noch stückig bleibt. Alles verrühren. 

Jetzt auch den gehackten Rosmarin untermischen. Die Maccheroncini währenddessen in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

Hat die Pasta schon ordentlich Stärke ins Kochwasser abgegeben, mit der Kelle einen großzügigen Schluck der Flüssigkeit in die Pfanne schöpfen. 

Eine gute Nocke Robiola oder einen anderen ungewürzten säuerlich-cremigen Frischkäse in die Pfanne zur Kürbis-Fleischmischung geben und dort unter Rühren schmelzen lassen. Das Pastawasser samt seiner Stärke hilft, alles zur sämigen Sauce zu verbinden, und der feinsäuerlichsahnige Schmelz des Robiola rundet die Komposition aufs Harmonischste ab. 

Die Maccheroncini nun direkt aus dem Kochwasser in die Sauce heben, alles gut miteinander durchschwenken und sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiger, schon leicht weihnachtlicher Rotwein.