Zuppa di Fagioli

Endlose Möglichkeiten der Bohnensuppe! Diese aus weißen Cannellinibohnen ist gerade wegen ihrer Einfachheit so gut. Sie eignet sich bestens als schnelle Spontansuppe, wenn man es schon wieder furchtbar eilig hat (in diesem Fall raten wir zu guten, aber bereits gegarten Bohnen aus dem Glas.)

Wer Zeit hat und rechtzeitig daran denkt, nimmt trockene Bohnen. Diese am Vortag über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dass man eingeweichte Bohnen nicht in Salzwasser einweichen, geschweige denn kochen soll, ist übrigens eine Legende, das Gegenteil ist der Fall. Salz lockert die Schale, sodass Wasser besser eindringt. Die Bohnen werden cremiger, platzen seltener und sind durch und durch gewürzt. Hart bleiben sie durch Säure. Tomaten oder Wein also erst dazugeben, wenn die Bohnen weich sind. Man kann die Bohnen deshalb gern schon beim Einweichen salzen, mit ca. 10–15 Gramm Salz pro Liter Wasser. Dann abgießen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer geschälten Knoblauchzehe sanft gar köcheln. 

Zur Suppenbasis: Für den Soffritto Karotte, Zwiebel und Stangensellerie in sehr kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in gutem Olivenöl bei niedriger Hitze langsam anschwitzen. Es soll keine Farbe annehmen, sondern nur glasig werden.

Nun die gegarten Bohnen (oder für Eilige: jene aus dem Glas) hinzufügen und mit etwas heißer Gemüsebrühe aufgießen. Außerdem etwas frischen Salbei andrücken und mitköcheln lassen, Cannellinibohnen lieben das balsamische Kraut.

Nach gut 15 Minuten etwa die Hälfte der Suppe herausnehmen und fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf rühren. Die freigesetzte Bohnenstärke verbindet sich mit dem Öl zu einer sämigen Emulsion, während die restlichen noch intakt gebliebenen Bohnen nachher eine angenehme Struktur im Mund geben. 

Mit fein gehackter glatter Petersilie, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. 

Weißbrotscheiben im Ofen oder der Pfanne kross rösten, mit einer halbierten Knoblauchzehe gründlich abreiben und auf die Tellerböden legen. Die heiße Suppe direkt darüber schöpfen.

Mit einem großzügigen Schluck grünem Olivenöl Extra Vergine vollenden.